Rezept - Pulled Pork auf dem Rumo BBQ Smoker

Am Wochenende haben wir unser erstes Pulled Pork auf dem Rumo BBQ Smoker zubereitet. Eine Aufgabe an die man schon mit etwas Ehrfurcht herangehen sollte, denn das Projekt dauert in etwa 20 bis 24 Stunden! Zusätzlich sollte das Fleisch einen Tag vorher mit einer Würzmischung mariniert werden. Einiges an Arbeit, aber mit einem Ergebnis das sich sehen und schmecken lassen kann!

Um die Arbeit etwas effizienter zu gestalten ist es eventuell sinnvoll nicht nur eine Tagesration zu smoken, sondern am besten gleich eine ganze Wochenration, um einen Teil davon einzutuppern oder einzufrieren. Insgesamt haben wir daher ca. 8kg zubereitet.

Die Zutaten:
8kg Schweineschulter oder Schweinenacken in Stücken zu 2,5 bis 4kg, vorzugsweise mit Knochen.
Es geht natürlich auch weniger. Dann einfach die Zutaten entsprechend runterrechnen.

Die Würzmischung:
6 EL Salz
3 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver scharf
1 EL Paprikapulver süß
1,5 EL Kreuzkümmel gerieben
1,5 EL Korinanderpulver
1,5 EL Chilipulver
1,5 EL Knoblauchpulver
1 TL Cayennepfeffer
1,5 EL geriebener schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung:
Die Zutaten der Würzmischung mischen und auf das zuvor trocken getupfte Fleisch von allen Seiten gründlich auftragen. Die Fleischstücke abgedeckt in eine Schüssel legen, oder in einen Frischhaltebeutel geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag am Smoker:
Den Smoker starten und auf Temperatur bringen. Ideal sind 100 bis 110 Grad.
Das ausgepackte Fleisch auf den Smoker legen und 5 Stunden bei 110 Grad im Smoker belassen. Das Fleisch muss dabei nicht gedreht werden. Auf jeden Fall darauf achten, dass die Temperatur die 110 Grad nicht langfristig überschreitet.
Nach fünf Stunden sollte das Fleisch dann alle 1 bis 2 Stunden mit einer Mopping-Sauce eingepinselt bzw. gemoppt werden und weitere 16-18 Stunden bei 110 Grad im Smoker verbleiben.
Als Mopping-Sauce haben wir eine essighaltige „Spicy Vinegar“-Sauce von Shed verwendet. Man kann natürlich auch andere BBQ-Saucen nehmen, diese dann ggf. mit Wasser und etwas Apfelessig verdünnen.
Das Pulled-Pork ist fertig, sobald eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht wurde. Das Fleisch kann dann vom Smoker genommen werden und sollte noch eine Stunde eingepackt in Aluminium-Folie vorzugsweise in einer Kühlbox (ohne Kühlakkus) ruhen.

Anschließend lässt sich das Fleisch mit 2 Gabeln oder Pulled-Pork-Harken leicht auseinanderziehen.
Pulled Pork kann man warm oder kalt essen, solo oder als Pulled-Pork Burger.